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米粉机做出的米粉 怎么炒才能根根分明
发布时间:2019-07-11    访问量:36

  夜宵大排档或者小吃摊上吃到的炒米粉完整不起坨,但是自己在家按照同样的步骤却总是炒成散碎。如今,无论是外面饭店还是家庭制作,都是购买由米粉机制作的现成米粉,只要原料品质过关,造成散碎与根根分明的区别可能就在炒制步骤上。

  小吃摊上的炒米粉往往都是加入大量食用油,并且使用大火热锅爆炒,很少使用锅铲翻动,因此不容易粘锅。但是这种方法并不适合家庭版,根据健康的饮食习惯并不建议大量食用油脂和高温烹饪,因此需要稍微改变制作的方法,保证食物美味的同时更加健康。

  米粉机加工后会处理成干米粉再装袋,因此炒米粉前需要将它们提前泡软,开水温度不宜过高。等到米粉全部变软之后,用手轻轻激昂它们拨开,彼此之间不要有粘连,沥干水分后加入适量的食用油轻轻搅拌。这一步非常关键,如果在放入炒锅之前不加食用油,大概率会糊锅。开始正式炒米粉时,倒入少量的食用油,因此米粉中已经有油了,否则吃起来会有些油腻。

接着在热油中加入调料和配菜、翻炒,差不多快熟时再加入米粉,尽量少翻搅。可以加入少量的水,盖上盖子,基本上焖两分钟就熟了。

  由此可见,炒米粉要想好吃,除了要购买正规加工厂,由专业米粉机制作而成的材料以外,烹饪中的小诀窍也是关键。只要提前在米粉中加入食用油,也能做出大排档里吃到的美味。


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