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够味滑嫩的酸菜鱼 怎么才能让鱼片不碎成渣
发布时间:2019-06-10    访问量:32

  鱼肉营养丰富又好吃,无论煎炸、清蒸还是做酸菜鱼都非常够味。但是要说哪种最下饭,恐怕要数鱼片滑嫩爽口的酸菜鱼了。在没有斜切鱼片机之前,想吃酸菜鱼只能到饭店里解馋,现在直接购买现成的鱼片,在家里也能做出你想要的口味。

  酸菜鱼的制作方法其实很简单,关键不能直接下锅煮鱼片,并且保证鱼片不碎不烂。以前,只有厨艺精湛的人才能手工切出厚薄均匀、大小适中的鱼片,现在不少饭店为了节约时间、提高效率,购买专业的斜切鱼片机,不仅可以在较短的时间内做出正宗的酸菜鱼,其他以鱼片为主要材料的美食也都能快速完成。

  在家尝试做酸菜鱼,可以直接购买草鱼的生鱼片,也可以在购买草鱼的店里进行现场加工,一般稍微正规点的海鲜店里都有斜切鱼片机。回家之后用盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉腌制鱼片。锅中放入食用油,将葱姜蒜炒出香味,根据个人喜好适当放入辣椒,将酸菜炒出味道后加入清水,接着熬制鱼头和鱼骨,注意控制时间炖的时间,太久刺可能就散在锅里了。

  锅内鱼汤变白、加入调料,用筷子将鱼片一片片放进锅内,不要随意搅动。鱼片煮熟之后直接关火,倒入盛食物的容器中。最后关键一步,锅中重新倒油,放入辣椒、花椒爆炒,趁热倒在鱼片上。

  在整个制作酸菜鱼的过程中,避免翻炒搅拌,一定要提前腌制才会入味。不会切鱼片的朋友推荐使用专业的斜切鱼片机,剩下的按照步骤来就好。


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